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Burgos est une province espagnole, située dans le nord de la région Castille-León. Le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle la traverse, véritable itinéraire artistique et culturel. Il passe notamment par Belorado, Villafranca Montes de Oca, Castrogeriz et la capitale Burgos. Celle-ci possède de riches vestiges de sa splendeur médiévale, puisqu’elle a été la capitale du royaume unifié de Castille et León du 10ème au 15ème siècle. Admirez en particulier sa cathédrale, chef-d’œuvre du gothique espagnol classé au patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Elle abrite la tombe du Cid sous son dôme étoilé et un remarquable escalier doré. L’ancien quartier médiéval se déploie au pied de la colline du château, depuis laquelle on jouit d’une vue magnifique. Ce quartier abrite l’ Arc de San Esteban ainsi que la Casa de Miranda et la Casa del Cordón, où Christophe Colomb a été reçu par les Rois catholiques au retour de son deuxième voyage en Amérique. Ne manquez pas non plus le monastère de las Huelgas Reales avec son cloître gothique et la Chartreuse de Miraflores décorée d’un beau retable polychrome. Le long du fleuve Arlanza, un itinéraire vous mènera à la découverte d’églises, de couvents, de châteaux médiévaux et de palais Renaissance. Ces joyaux d’architecture se trouvent en particulier à Lerma, où vous admirerez le somptueux palais ducal du 17ème siècle et la remarquable collégiale San Pedro. À Santo Domingo de Silos, le monument le plus illustre est le monastère roman, devenu centre de pèlerinage spirituel et artistique et dont le magnifique cloître est orné de beaux chapiteaux. La rive du Duero est riche en constructions gothiques, en demeures Renaissance et en caves à vin intéressantes. Vous vous trouvez en effet sur le terroir des vins d’appellation contrôlée Ribera del Duero. Aranda de Duero possède un riche patrimoine architectural : l’église Santa María avec sa façade sud conçue comme un immense retable, le Palais des Verdugo, le pont roman… L’architecture locale traditionnelle se retrouve le long des vallées fertiles, sur les plateaux et les étendues désertiques, notamment à Miranda del Ebro, Treviño ou Villasana de Mena. D’autres municipalités méritent le détour, comme Atapuerca, dont le site archéologique préhistorique est classé au patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Enfin, la ville de Covarrubias, qui doit son nom aux nombreuses grottes rougeâtres de la région, témoigne de l’urbanisme castillan typique avec ses rues à arcades et ses maisons à charpentes de bois. Ne manquez pas l’ancienne collégiale San Cosme et San Damián avec son musée incontournable qui le Triptyque de l’Adoration des Mages (16ème siècle). Côté table, les produits du terroir tels que légumes secs, charcuteries et gibiers donnent naissance à de savoureuses spécialités : agneau de lait, fromage de brebis, agnelet au feu de bois, morue en sauce… Pour le dessert, dégustez les yemas, le fromage frais aux noix et au miel ou les amandes caramélisées.

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